Rôti de Bison Sauce Chasseur

Ingrédients :

• 800g de rôti de bison
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 200 g de champignons de couches émincés
• 3 belles tomates
• 7cl d'un Cognac V.S.O.P.
• 1^1/2 cuillère à café d'échalote hachée
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 g de beurre
• 1^1/2 cuillère à café d'extrait de viande
• sel, poivre

Garniture : brocolis, pommes de terre

Préparation :

• Poivrez le rôti de bison, déposez-le dans le récipient de cuisson avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre ; placez-le 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
• Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en deux pour en extraire les pépins, puis coupez-les en petits dés, faites chauffer dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive, un peu de persil concassé et une demie gousse d'ail (sans le coeur) très finement hachée. Ecrasez le tout à la fourchette, faites réduire un peu et passez au tamis fin. Réservez.
• Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, enlevez les extrémités des queues, émincez-les, hachez l'échalote et faites sauter le tout à l'huile d'olive parfumée en finale avec le beurre.
• Mouillez le tout avec le cognac et le vin blanc, portez à ébullition et faites réduire de moitié, diminuez le feu à frémissements, passez au chinois.
• Ajoutez-y le coulis de tomates ainsi que l'extrait de viande, mélangez bien, terminez en ajoutant une pincée de persil ciselé au moment de servir.
• Rectifiez l'assaisonnement.

Service : présentez sur une assiette bien chaude 2 tranches de rôti coupées fines, nappées de sauce.

Vin : Anjou rouge